Cazuela de garbanzos y alga kombu

 

 

El alga kombu (laminaria ochroleuka) es muy buena para ablandar las legumbres, gracias al ácido glutámico, y combate los gases que éstas producen, ademàs de que le provee de propiedades fantàsticas que solo las algas nos pueden dar. Para que haga su efecto sobre la legumbre, ha de cocinarse con ella y no es necesario someterla a una hidratación previa. Como trae algo de sal de mar evitemos salar la preparaciòn hasta el final a modo de rectificar el sabor.
Para algunos un ingrediente NUEVO y nunca usado o consumido, los animo a probarlo.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 250 g. de garbanzos secos (unos 500 g. una vez remojados)
• 10 g. de alga kombu  
• 1 cebolla grande
• 2 dienes de ajo
• 1 morròn rojo o verde chico
• 1 zuchini mediano
• 1 zanahoria mediana
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de apio molido
• 1 hojita de laurel seco
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 1/2 cucharada de miso blanco (opcional, pero vale la pena)
• gotas de aceite de oliva prensiòn en frìo

Preparaciòn:

1. Dejar en remojo los garbanzos toda la noche, a la mañana siguiente enjuagarlos muy bien con agua segura (de filtro o mineral) y ponerlos a hervir junto con el alga. La cantidad de agua debe ser susficiente como para no tener que agregar màs pero no tanta que haya que descartarla, es mejor poner poca agua e ir agregando hasta que los garbanzos esten cocido y haya agua susficiente como para que la cazuela no quede muy espesa.
2. Cortar la cebolla, el morròn en trozos medianos y picar el ajo. Saltearlos en la olla (acero inoxidable, barro o hierro son los materiales recomendados) con el aceite de oliva. Cuando comiencen a ablandarse (a los pocos minutitos), añadirlos a ala olla que contiene los garbanzos y el alga y dejar que hierva todo junto por espacio de 10 minutos y agregar las zanahorias cortadas en rodajas y a su vez al medio (medialunas)y el zuchini cortado en rodajas mas o menos gruesas que a la vez se cortan en cuartos y todos los condimentos.  
3. Tapar la olla y cocinar por espacio de 20 minutos o hasta que las verduras esten tiernas pero no deshechas.
4. Disolver el miso en un poquito de agua caliente y agregar a la olla (el miso NUNCA se cocina ya que sino matarìamos las bacterias vivas que tiene que es lo que queremos consumir). Como el miso y el alga son salados probar en este momento el sabor de la sal y rectificar si fuera necesario.
5. Dejar reposar un rato antes de servir.

Ideal para estos dias frescos de otoño. Espero que lo disfruten y que me cuenten que les pareciò esta nueva incorporaciòn a sus sabores "el alga kombu".

"Que tu alimento sea tu medicina..."
Patry