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jueves, 26 de diciembre de 2013

Diente de león



Nada más agradable que obtener una rica ensalada sólo caminando hasta el jardín más próximo, y sin pagar ni un peso. Y es que el diente de león es una “maleza” llena de propiedades que abunda en cualquier pedazo de tierra durante casi todo el año.
Considerada por lo general una “mala hierba”, las hojas del diente de león se consumen en ensaladas, y se le han atribuido numerosas propiedades medicinales. Siendo tan fácil de recolectar en el campo o de cultivar en nuestro huerto, es una lastima que no se incluya como una verdura más de una manera habitual en la dieta diaria saludable.
Sus hojas profundamente angulares forman una roseta basal en la primavera y cabezas florales que nacen de pecíolos alargados. Todas las hojas y tallos huecos de las flores crecen directamente del rizoma.

Las flores, al terminar la floración, se transforman de amarillas en esas características esferas blancas formadas por un conjunto de pelos muy volátiles. Al cortar la raíz, de las hojas brota un líquido lechoso rico en caucho. 

UNA VERDURA VITAMINIZADA

El diente de león es la verdura más rica en vitamina A, en forma de betacarotenos. La vitamina A constituye uno de los mejores antioxidantes, capaz de neutralizar los radicales libres que son causantes de numerosas enfermedades degenerativas. Se ha comprobado que la vitamina A es necesaria para el buen estado de la vista, previniendo la aparición de enfermedades como la ceguera nocturna, las cataratas o el glaucoma. No menos importante resulta esta vitamina para la conservación de la piel, previniendo la aparición de numerosas anomalías como: eccema, acné, psoriasis, piel seca, herpes, y ayudando a la curación de cortes, heridas, quemaduras, etc. Unos 30 g frescos de esta planta cubren las necesidades diarias de un adulto.
El diente de león contiene cantidades abundantes de vitamina C y ácido fólico. La vitamina C constituye, junto con la vitamina A, otro de los mejores antioxidantes, y el ácido fólico, entre otras propiedades, ayuda a proteger el feto contra las malformaciones.

UN ALIMENTO MUY RICO EN MINERALES

Destaca especialmente su contenido en potasio que contrarresta el sodio y contribuye a sus propiedades diuréticas. Igualmente interesante para la circulación sanguínea y el control de la hipertensión, resultan sus proporciones elevadas de magnesio y especialmente su elevada proporción de calcio. El calcio, además de su reconocido valor para el desarrollo de los huesos y la prevención de la osteoporosis, tiene gran importancia para evitar enfermedades circulatorias, como la formación de trombos en las arterias. El diente de león es, después de las espinacas (210 mg por cada 100g de peso fresco), la verdura que contiene más calcio (187 mg por cada 100g de peso fresco). Aunque hay que precisar que no todo este calcio se absorbe bien, pues, tanto las espinacas como el diente de león, son muy ricos en oxalatos que inhiben parte de la absorción de este mineral. Aún así se pueden considerar como buenas fuentes de calcio.
El diente de león contiene bastante fósforo, por lo que comer esta verdura nos ayudara a mantener nuestros dientes, huesos y pelo en mejores condiciones.
Esta verdura es, además, una buena fuente de cobre. Este mineral interviene también en la formación de los huesos y en el buen estado de los nervios y de las defensas. Junto con el hierro, tiene un papel fundamental en el mantenimiento de los glóbulos rojos y la buena salud de nuestras arterias.
El diente de león es la fuente vegetal más importante de hierro. El hierro en los alimentos resulta útil para prevenir la anemia. Aunque las espinacas tienen la fama de ser la verdura que contiene más hierro (1,5 mg por cada 100 g de planta fresca), en realidad son superadas por el diente de león (3, 10 mg por cada 100 g de planta fresca).

UNA COMIDA LIGERA Y DIURÉTICA  

El diente de león, como la mayoría de las verduras de hoja verde, resulta un alimento con muy pocas calorías como consecuencia de su bajo contenido en grasas e hidratos de carbono y su elevada proporción de agua. Todo ello lo convierte en uno de los alimentos menos calóricos (tan solo 16 calorías por cada 100 g de planta fresca). Siendo además uno de los principales alimentos diuréticos, resulta ideal para las personas que quieran realizar dieta para adelgazar o aquellas personas que presenten problemas de obesidad, además de ser muy conveniente para las que tengan problemas de retención de líquidos.
Resulta muy conveniente mezclar esta planta con un conjunto de plantas con propiedades depurativas similares, como el apio, la cebolla o la zanahoria u otros alimentos naturales. También se pueden cocer todas ellas en forma de caldo, que contiene muchas vitaminas y de gran valor depurativo.

USO EN MEDICINA POPULAR

Hepático: es un buen estimulante de la función hepática y biliar, siendo muy útil en aquellos casos en que se presente hepatitis o cirrosis. Por sus propiedades depurativas y hepatoprotectivas, el diente de león puede utilizarse para depurar la sangre de toxinas y proteger el hígado de una posible degeneración causada por intoxicación alimentaria o química (decocción de 100 g de raíces en litro y medio de agua. Tomar tres tazas al día).
Diurética: es una de las plantas que más estimula la producción de orina. Hasta el punto que su nombre vulgar en catalán pixallits (mea camas) hace referencia a este aspecto. De ahí que su uso es muy adecuado en aquellos casos en que resulte interesante eliminar tanto agua -edemas u obesidad- como en aquellos en los que resulta fundamental eliminar toxinas de la sangre -colesterol, ácido úrico, diabetes, etc.-, y favorecer la expulsión de las piedras del riñón (infusión de las hojas secas. Tomar 3 tazas al día. La misma infusión también puede realizarse con la mezcla de hojas más raíces).
Aperitiva: Aparte de sus propiedades diuréticas, el diente de león constituye una planta silvestre comestible con propiedades aperitivas muy destacadas, cuando se toma combinada con otras verduras o plantas silvestres en ensaladas, en cuyo caso mejora mucho la digestión. Indicada en casos de inapetencia o trastornos alimentarios como la anorexia.
Estreñimiento: Constituye un laxante suave (5 gramos al día de extracto fluido).
Várices y hemorroides: También su riqueza en taninos la convierte en una buena amiga, con propiedades calmantes y relajantes de problemas circulatorios periféricos (baños locales con la decocción de toda la planta).

¿CÓMO CONSUMIR EL DIENTE DE LEÓN?

Conviene consumir el diente de león como una verdura fresca en ensaladas. De esta manera conservamos todas sus vitaminas, todas las propiedades vistas anteriormente (para prevenir, remoje las hojas en agua con vinagre y, luego, enjuáguelas con agua pura). Además suministra a las ensaladas un toque de sabor amargo muy interesante, tanto más si la mezclamos con otras hierbas silvestres comestibles, como el berro, por ejemplo . Sus flores y hojas secas pueden ser tomadas mediante tisanas.
También los pétalos de las flores pueden contribuir a dar sabor y color a ensaladas mixtas. Los botones de las flores son apreciados si se preparan maceradas con aceite de oliva, limón y sal. Con las raíces del diente de león, tostadas y molidas se puede realizar un sustitutivo del café, bastante delicioso pero sin los inconvenientes que presenta la bebida original. 

ALGUNAS RECETAS ÚTILES

- Para calmar la inflamación y hacer que el cuerpo sea más resistente a las alergias, realizaremos una decocción mezclando una porción de raíz de diente de león y media de regaliz.
-Si lo que queremos es metabolizar las grasas, mejorar la eliminación de residuos y luchar contra la celulitis, podemos tomar hojas de diente de león y hojas de ortiga en infusión.
-La decocción de la raíz de diente de león es útil para la limpieza del hígado, el fortalecimiento de los nervios, la mejora del estado de ánimo, la descongestión de fosas nasales y pulmones, prevenir gases y calmar el dolor de estómago.

Infusión con diente de león para la hipertensión Hervir 1 litro de agua, bajar el fuego y agregar 2 cucharadas de raíces frescas, lavadas y picadas. Dejar cocer a fuego lento por 1 minuto, con el recipiente tapado, luego retirar del fuego y agregar 2 cucharadas de hojas recién picadas. Dejar reposar por 40 minutos. Colar y tomar 2 tazas al día.
Infusión con diente de león para el hígado Hervir  1 litro de agua, bajar el fuego y agregar unas 20 cucharadas de hojas, tallos y raíces frescas de diente de león picadas. Dejar cocer a fuego lento por tanto tiempo como sea necesario hasta que el líquido se reduzca a sólo medio  litro), luego colar. Tomar 3 cucharadas 6 veces al día.

Remedio depurativo con diente de león Hervir 60 g de hojas y raíces de diente de león en 1 litro de agua. Tomar un vaso antes de las comidas.

Remedio con diente de león para recuperar el apetito Hervir, durante diez minutos, una porción de raíces trituradas y de hojas desmenuzadas en un litro de agua. Dejar en maceración hasta que se enfríe. Tres tazas al día antes de las comidas.

Remedio con diente de león para la verrugas Extraer la  savia lechosa del diente de león, empapar una bolita de algodón y frotar, con ella, la verruga.  Repetir la acción varias veces al día durante un mes.

Remedio con diente de león para las manchas de la vejez Extraer la savia lechosa del  diente de león, empapar una bolita de algodón y frotar sobre las manchas varias veces al día.

ENSAYOS CLÍNICOS Y DESCUBRIMIENTOS CIENTÍFICOS
Es comprensible -en el contexto capitalista- el hecho de que no haya muchos estudios sobre el valor medicinal de una hierba que crece en ambientes tan libres y silvestres y que, casi siempre, se puede conseguir sin dificultades. No obstante, sí existe alguna investigación sobre sus efectos positivos y sus usos.
El escritor y botánico Christopher Hobbs, relata que durante un estudio realizado en Italia en 1938, a 12 personas que padecían síntomas de una disfunción en el hígado, se les inyectó 5 milímetros de extracto de diente de león durante 20 días. De estas 12 personas, 11 tuvieron una bajada significativa del nivel de colesterol y todas ellas se sintieron mejor.
K. Faber, autor de una obra de referencia sobre esta planta, afirmó que las pruebas clínicas realizadas en China a mediados del siglo XIX, demostraron que era efectivo contra la bronquitis, la neumonía, las anginas y otros problemas respiratorios.
Existe un estudio de 1974 realizado por Elizabeth Racz-Kotilla, Gabriel Racz y A. Solomon en el que se suministró a ratas y a ratones 50 mililitros de infusión de diente de león durante todo un mes. Los animales perdieron el 30% de su peso original debido a la función diurética, al suave efecto laxante y al fortalecimiento de la función del hígado.
Por último, señalar que de acuerdo con un estudio de 1979 llevado a cabo por K.K. Kotobuki Seiyaku, cuando los polisacáridos y los extractos acuosos del diente de león se administran a los animales, éstos desarrollan una actividad antitumoral.



De paso les dejo la receta de como me gusta disfrutar sus hojitas frescas.

-Hojas de diente de león
-Tomate cherry
-Cebolla morada
-Sal y aceite de oliva
Todo a gusto


Quería contarles de ésta "menospreciada" pero tan increible plantita a la que espero con ansias en la primavera y disfruto tanto  el jugmi patio llena de ella, la recolecto, la disfruto en ensaladas frescas o jugos verdes y otra parte la pongo a secar para las infusiones invernales. Espero puedan apreciar una muestra más de que en la naturaleza tenemos todo lo que necesitamos para obtener salud.

"Que tu alimento sea tu medicina..."
Patry
 

lunes, 16 de diciembre de 2013

Fenogreco vs omeprazol

Semillas de fenogreco
Ha salido un artículo en elmundo.es hablando de los efectos nocivos que puede tener el abuso del omeprazol. Como dice el artículo es un medicamento que en el mundo se usa muchísimo y que debido a que no se necesita receta médica para comprarlo, muchas veces se abusa de él, y esto puede ocasionar graves problemas de salud relacionados con la absorción de la vitamina B12. Como todos los medicamentos, siempre tienen efectos secundarios.
Teniendo en cuenta lo valioso del germinado de fenogreco y el desmedido uso del omeprazol por algunos es que me decidi a a escribir éste post.



Germinado de fenogreco

Ese germinado es el fenogreco y tiene unas propiedades buenísimas, no sólo en germinado sino como semilla. Entre ellas vamos a hablar sobre aquella relacionada con este artículo de elmundo.es.  Tiene propiedades gastroprotectivas muy potentes, tanto como el omeprazol, pero de manera natural y sin efectos secundarios, que es lo mejor.
En el artículo científico “Efecto Gastroprotectivo de las semillas de Fenogreco (Trigonella Foenun graecum) en úlceras gástricas de ratas experimentales”  se compararon los efectos de las semillas de Fenogreco con los efectos del omeprazol y se llegó a la conclusión de que la fracción de gel derivada de las semillas era más efectiva previniendo la formación de úlceras que el omeprazol. Por lo que se llegó a la conclusión de que las semillas de fenogreco tienen propiedades antiulcerosas!!!

Entonces sabiendo esto, quien no va a probar el fenogreco para aliviar sus problemas gástricos?. La mejor forma de tomar este gel gastroprotectivo es germinando!! La germinación siempre es buena, mejor que las semillas en sí por la gran carga enzimática que poseen. Lo que tienes que hacer es beber el agua de remojo de las semillas, verás que tras una noche de remojo hay un gel que las rodea, mueve el agua antes de sacar las semillas para que estas pierdan ese gel y luego bebe el agua.  Además es un agua enzimática, casi un rejuvelac, así que además tendrás otros efectos muy muy positivos, luego pon tus semillas a germinar y aprovecha así los grandes beneficios de los germinados de Fenogreco:  es un limpiador sanguíneo y renal que se recomienda para levantar el ánimo decaído y para reforzar el organismo. Además estimula las funciones digestivas y hepáticas y otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen. Contiene abundante fósforo y hierro. Es muy consumido por sus cualidades afrodisiacas y la reafirmación que logra en los genitales potenciando su funcionamiento.

A comer germinados de fenogreco!!!

"Que tu alimento sea tu medicina..."
Patry

domingo, 15 de diciembre de 2013

 La deshidratación de alimentos

CURSO GRATIS DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS

 La deshidratación o secado, es uno de los más antiguos métodos de conservación de los alimentos. Se conservan si alterarse las vitaminas de los alimentos y la concentración del sabor es mucho mayor, además de requieren menos espacio de almacenamiento. Para los excursionistas y acampantes es un tesoro increible pues en un pequeño espacio llevan nutrientes esenciales  y de fácil de transporte. Con la deshidratación, usted puede tomar ventaja de las ventas baratas de los productos estacionales o deshidratar los alimentos sobrantes en casa que de otro modo se perderían (por ejemplo una vez a la semana reviso la heladera y todo los vegetales o frutas que pienso están a pnto de echarse a perder los deshidrato).

Antes, cuando no existía la heladera, las civilizaciones antiguas conservaban lo que cazaban y recolectaban eliminando toda el agua que contenían esos alimentos. Lo hacían mediante la técnica de la deshidratación, al aire libre, bajo el sol o a la sombra. Así, en época de abundancia, guardaban para los meses de escasez.
En la actualidad, podemos hacer lo mismo.


Según numerosos estudios científicos, la temperatura ideal para deshidratar alimentos es hasta unos 45º (temperatura solar). Si el calor es mayor, las enzimas de los alimentos, de gran importancia para la digestión, empiezan a desaparecer.
Hay dos maneras de deshidratar en casa:
1-Al sol, la forma más natural e ideal para lugares secos. En zonas de mucha húmedad hay que tener más cuidado de realizar la deshidratación en días secos y bien soleados, controlando que el alimento tenga buena circulación de aire y girándolo cada tanto para asi evitar la formación de moho.
2-Mediante un deshidratador eléctrico. 
 

Ventajas de la deshidratación

  • Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas, hierbas, especias), comidas (purés, comidas), elaboraciones de dieta cruda (crackers, galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas…) y otras aplicaciones (fermentar pan, secar flores…).
  • Conservación durante meses o años: la conservación es más larga cuanto menos agua retengan y alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante años en envases cerrados.
  • Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor conservación cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.
  • Los sabores se intensifican, al concentrarse. ¡Las frutas se convierten en verdaderas golosinas!
  • Reduce el espacio de almacenaje, manipulación y transporte.
  • Son por ello ideales para cuando viajamos, hacemos excursiones (ocupan poco, no manchan, son nutritivos y deliciosos).
  • Si tienen la tentación de picar entre horas… es mejor tomar estos saludables snacks.
  • Podemos conservar excedentes de cosechas.
  • Podemos conservar esas frutas o verduras que no gastamos antes de que se echen a perder
En el campo, en lugares de clima muy seco, he visto deshidratar al sol sobre camas de alambre. 
 
 

En la web pueden encontrar muchos estilos de deshidratadrores caseros. Yo hice el mio sobre la base de un tender de ropa y le coloqué encima un trozo de media sombra donde coloco lo que quiero deshidratar y para que las moscas o pajaritos no se poseen sobre el alimento lo cubro con tul separando del alimento unos cm. Estas bandejas que se muestran en la imágen, para quien pueda hacerlas, están muy lindas, solo deben tener en cuenta que el aire debe circular o sea rejillas por abajo y por arriba del alimento.

Como deshidratar:

Lavar bien la fruta o verdura y trozarlo en rodajas no muy gruesas para que el deshidratado se haga más rápido.
Muchos deshidratamos pastas a base de semillas o germinados para hacer base de pizza, panes, crackers, etc que al no estar cocidos no pierden sus enzimas, en este caso se pone sobre el deshidratador y se dá vueltas cada dos horas más o menos hasta obtener el secado deseado (en otro post daré recetas de esto).

Que lo aprovechen!!!

"Que tu alimento sea tu medicina..."
Patry


sábado, 7 de diciembre de 2013

Berenjenas rellenas


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Disfrutando de las primeras berenjenas de la estación! en esta oportunidad y a pedido de mi amiga Liss les presento éstas deliciosas berenjenas rellenas.


Ingredientes (4 porciones)

2 berenjenas grandes 
1 taza de quínoa cocida
1 tomate grande y sin piel cubeteado
½ morrón rojo (mediano)
½ morrón verde (mediano)
1 cebolla de verdeo
2 champiñones grandes (o 3 medianos)
1 diente de ajo 
Pimienta de cayena
Sal de mar o rosada
2 cucharadas de cilantro fresco picado (o perejil)

Preparación:

-Lavar bien las berenjenas, cortarlas a la mitad y hacer cortes en rejilla a la carne para facilitar su cocción y posterior vaciado. 
-Llevarlas a horno precalentado hasta que estén tiernas pero no muy cocidas para evitar que se rompan al manipularlas.
-Cubetear el tomate, de ser posible sin piel y reservar. 
-Picar los morrones el ajo y la cebolla de verdeo y rehogar ligeramente en un poquito de aceite de oliva y al final agregar los champiñones troceados, tapar la olla y apagar el fuego (los champiñones se cocinan al vapor de ésta manera).
-Una vez cocida las berenjenas las dejamos enfriar y las ahuecamos, solo hasta la mitad. 
-Picar muy bien la carne que se le sacó a las berenjenas y unir al tomate, agregar el rehogado y la quinoa, salpimentar, rellenar las berenjenas y espolvorear con el perejil o cilantro y el queso rallado vegetal y servir acompañado de una suculenta ensalada de hojas verdes.

Nota: si desean comerlo caliente solo llevar al horno unos diez minutos y antes de servir espolvorear con el cilantro y el quesito rallado.

A disfrutarlo!!!!

"Que tu alimento sea tu medicina..."
Patry

 

 




lunes, 2 de diciembre de 2013

Heladooooooo!!!



Que levante la mano a quien NO le guste el helado!! cuantos levantarían la mano? dos o tres de muchos ya que el helado no hay a quien no le agrade pero lamentablemente su alto contenido de grasa animal y azúcar lo convierte en un"postre" nada saludable. Yo era una incansable degustadora de helados y pensé que nunca más los iba a probar pero mi alegría fue inmesa cuando aprendí a hacerlos, sanos, nutritivos, llenos de vida y extremadamente deliciosos.
Espero que Uds opinen lo mismo, háganlo y luego me cuentan.

Helado cremoso de pistacho y menta



Ingredientes:

2 bananas
1/4 taza de pistacho
5 0 6 hojitas de menta


Preparación:

-Cortar las bananas en rodajas y ponerlas al frezzer por espacio de dos a tres horas o bien toda la noche.
-Moler los pistachos en milinillo de café o licuadora junto con las hojitas de menta hasta formar una pastita o harina verde.
-Procesar las bananas congeladas y al final agregar la harina de pistacho, dar unas vueltas rápidas y servir decorado con algo de pistacho molido o simplemente unas hojitas de menta.


Helado de lavanda



Ingredientes:

2tazas de leche vegetal (yo usé leche de coco)
1 cdta de flor de lavanda
1 banana bien madura  
2 Cdas de miel a gusto

Preparación:

-Licuar todos los ingredientes hasta que adquiera una textura suave, sin grumos. 
-Colocar en un bol,  y poner a congelar durante 3 ó 4 horas.
-Pasado este tiempo volver a procesar y volver a congelar. 

-Repite este proceso 3 ó 4 veces cada 3 ó 4 horas, hasta que el helado haya adquirido una textura suave.



Helado de banana, pera y algarroba



Ingredientes:

2 bananas bien maduras
2 peras bien maduras
Extracto de vainilla a gusto
2 Cdas de algarroba oscura
1 Cdita de té de aceite de lino o girasol primera prensión en frío (opcional)


Preparación:

- Cortar en trozos las bananas y las peras y congelar por varias horas.
- Disponer en la procesadora todos los ingredientes y procesar hasta formar la crema helada.
- Servir inmediatamente.



Nota: Cualquier sabor de helado se puede preparar partiendo de la base de bananas congeladas a la que se le puede agregar cualquier otra fruta congelada con excepción del kiwi, usando procesadora. En cuanto a los helados con base de leche vegetal se realiza el proceso de congelar-procesar-congelar-procesar hasta obetener la crema helada o bien usar máquina heladora.


Buen verano!!!

"Que tu alimento sea tu medicina..."
Patry



 

 

 

 

 

 



Leche de coco

 

Una leche vegetal deliciosa y super nutritiva. La base de mis helados.

Ingredientes:

  • Un coco o 200Grs de coco rallado
  • Cuatro o cinco tazas de agua fría
  • Miel a gusto (opcional)
  • Extracto de vainilla (opcional)

Preparación:

- Dejar el coco, picado en trocitos, en remojo toda la noche. 
- A la mañana siguiente mezclar los ingredientes en una licuadora, para luego dejar reposar la mezcla durante media hora.
- Colar en un lienzo y usar los residuos en alguna preparación dulce (galletitas, postre)
- Es una leche deliciosa cuando está bien fría por eso la prefiero para mis helados de crema o una fría chocolatada para desayunar cuando hace mucho calor!!! 


"Que tu alimento sea tu medicina.."
Patry

viernes, 29 de noviembre de 2013

Galletas de chocolate estilo oreo saludables

Que ricas son las galletas oreooooooooo, como me gustaban y cuanto las extrañaba, hasta que descubrí que las podía imitar y que sabian MAS rica que las originales. Eso no es todo, llegó a mis manos una información un tanto preocupante con respecto a esas galletas, se la comparto y espero sirva para formar conciencia a cerca de esta alimentación que nos IMPONEN y que tanto nos daña y a nuestros hijos. 


Las galletas oreo tan adictivas como la cocaína

Científicos de la Universidad de Connecticut, en Estados Unidos, han concluido un estudio en ratones que ha determinado que las galletas de chocolate de la marca Oreo pueden generar una adicción similar a la que causa la cocaína y activa más neuronas que ésta en el llamado «centro del placer» del cerebro, el  'nucleus accumbens'.
El estudio pretendía analizar el potencial adictivo que tienen los alimentos ricos en grasas o azúcares, y para ello eligieron las galletas que más se consumen: las OREO. 
Las galletas Oreo son las favoritas de muchísimas más personas de las que imaginamos, son muy ricas en grasas y azúcares y cuentan con una publicidad muy agresiva entre la población de menor nivel socioeconómico, según ha reconocido a la BBC Jamie Honohan, uno de los autores del estudio.
Para medir los niveles de adicción utilizaron un laberinto en el que colocaron, en un lado las galletas Oreo y en el otro una galleta de arroz ( que es un aperitivo bajo en grasas y azúcares), dejaron que las ratas hambrientas eligieran hacia dónde dirigirse en el laberinto y midieron el tiempo que pasaban con cada alimento. A las tortas las ratas no le prestarion atención, mientras que con las galletas actuaron igual que muchos humanos comiéndose el relleno primero.
Posteriormente, las ratas recibieron una inyección de cocaína o morfina de un lado del laberinto, o una inyección de solución salina del otro lado. Los resultados, dicen los investigadores, mostraron que «las ratas que habían quedado condicionadas a comer Oreo pasaron tanto tiempo en el lado del laberinto donde estaba la galleta, como las ratas condicionadas a la inyección de la morfina o la cocaína.
Para medir la adicción hicieron un análisis de la actividad neuronal en el 'nucleus accumbens', el llamado «centro de placer» del cerebro, y sorprendentemente las galletas activaban «significativamente más neuronas que la cocaína o morfina». 
«Esto confirma nuestros resultados conductuales y apoya la hipótesis de que los alimentos altos en grasas y azúcares son adictivos», asegura el investigador, al tiempo que «pueden ser incluso más peligrosos dada su enorme disponibilidad y accesibilidad». De hecho, apunta Schroeder uno de los investigadores, que esto «podría explicar por qué algunas personas no pueden resistir este alimento a pesar de que saben que es malo para su salud».
Esto confirma lo que ya sabemos, que el azúcar y la grasa son una droga que debemos eliminar de nuestra vida.

Les dejos dos versiones, una cosida y la otra raw o cruda con el mismo relleno ya que es el más saludable que conozco.


Galleta tipo oreo raw

 

 

Ingredientes:

Para las tapas:
- 1 taza de almendras molidas (harina de almendras)

- 3 Cdas. bien colmadas de harina de algarroba (se puede reemplazar con cacao amargo puro)

- 3 Cdas bien colmadas de miel 
- Extracto natural de vainilla a gusto

 
Para el relleno:

- ½ taza de mantequilla de coco (mismo procedimiento para preparar mantequilla de almendras)

- Miel

Procedimiento:

1. En un boul mezclar las almendras molidas con la harina de algarroba y la miel. Queda una masa pegagosa.
2. Disponer la masa entre dos bolsas plasticas (folex, film, lo que tengan a mano) estirarla con la ayuda de un palo de amasar, que no quede muy finita porque se rompe, cortar circulos o bien hacer un rollo y cortar rodajas y disponerlos sobre una placa que tenga papel manteca (papel de cocina) y llevar a refrigerar por una hora o hasta que estén bien firmes.
3. Preparar el relleno mezclando la mantequilla de coco con muy poca miel. Debe quedar un relleno untable, para darle más firmeza se le puede agregar aceite de coco unas tres cucharadas, pero es opcional.
4. Retirar las tapas de la heladera, sobre una de ellas poner relleno a gusto y tapar. Cuando todas estén armadas llevar a le heladera hasta la hora de servir.

Estas son mis preferidas porque a la vez que disfruto su exquisito sabor aprovecho su gran valor nutritivo.
 
 

Galletas tipo oreo integrales 



Ingredientes:

-3/4 de harina integral superfina
-1/4 taza de cacao amargo puro o 4 cdas de harina de algarroba
-1/4 taza de azúcar integral de caña
-1/4 cdita de sal marina o del himalaya
-1/4 cdita de bicarbonato de sodio
-1 cdita de extracto de vainilla
-1/4 taza de aceite vegetal de sabor suave (girasol por ej.)
-3 ó 4 cdas de agua  
Preparación: 
-Mezclar los ingredientes secos en un boul.
-Hacer un huequito en el medio y agregar los ingredientes húmedos (si es necesario agregar mas agua de la indicada hasta formar una masa manejable) y mezclar.
-Estirar la masa sobre una superficie antiadherente (plástico, metal, mármol), cortar las galletitas y transferir a una placa con una fina capa de aceite (son frágiles, así es que para transferir van a necesitar una espátula fina o un cuchillo grande).
-Llevar a horno precalentado a 180° entre 7 y 10 minutos dependiendo del horno, cuidando siempre que no se quemen porque su sabor es muy fuerte y desgradable. -Retirar del horno dejarlas enfriar muy bien y rellenar con el mismo relleno de las "oreo" raw. Existe otro relleno pero se realiza con azúcar impalpable o glass y justamente es lo que estamos buscando reemplazar no?  Animarse!! y como digo siempre si no lo probamos nunca vamos a saber. Saludos desde el sur argentino para todos con estas dos recetas increibles!!!
"Que tu alimento sea tu medicina..."Patry

 




miércoles, 27 de noviembre de 2013


Galletas saludables

Hoy les traigo unas maravillosas recetas de galletas saludables para que así vuestras familias dejen de consumir las galletas industriales llenas de grasas trans y conservantes nocivos para la salud. Descubran sabores nuevos que proveen energía y salud mientras transitan hacia la alimentación fisiológica de la que les hablaré en otro post.

Galletas dulces y nutritivas de zanahoria

Ingredientes:


- 3-4 zanahorias medianas
- 1 taza de harina integral superfina
- 1 taza de copos de avena
- 1 taza de pasas
- 1/3 de taza de aceite de girasol o semillas de aroma suave
- 2 cucharadas de extracto de vainilla


Preparación:


Precalentar el horno a 180 grados. Licuar las zanahorias con un poquito de agua y reservar la pulpa obtenida.

En un bol grande, mezclar la pulpa de zanahoria, la harina integral, la avena y las pasas. Mezclar bien la preparación. Luego añadirle el aceite y mover hasta homogeneizar. Agregar el extracto de vainilla y trabajar la pasta con las manos hasta que quede bien amasada.

A continuación repartir la pasta con una cuchara en una fuente para galletitas, rociada con aceite vegetal. Aplanar cada montoncito de la pasta con la mano o un tenedor mojado dando una forma redonda o con un molde de corazones, estrellas, etc. Ubicar la fuente en el horno aproximadamente de unos 8 a 10 minutos, hasta que las galletas estén doradas por debajo. Dejarlas enfriar y guardarlas en un recipiente.



Galletas de algarroba y semillas



Ingredientes: 

- 50 gramos de harina de algarroba.
- 150 gramos de harina integral.
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio.
- 70 gramos de azúcar integral orgánica 
- extracto de vainilla. 
- 100 gramos de mezcla de semillas de girasol, chía, avena, almendras, amapola, etc. 
- 70 gramos de mantequilla de almendras o tahini. 
- 25 cc de agua. 
  

Preparación:

- Batir en un bowl la mantequilla con la esencia de vainilla, el azúcar y el agua hasta formar una crema.
- En otro bowl poner las harinas, la combinación de las semillas que prefieran y el bicarbonato. Si se muelen las semillas mejor.
- Mezclar muy bien y agregar la crema anterior hasta formar una masa muy suave. 
- Guardarla en la heladera, tapada, durante una hora. 
- Extender la masa y cortar las galletas. Decorarlas con una nuez o almendra. Yo en este caso lo hice con semillas de girasol y de calabaza. 
- Llevarlas a horno, precalentado, durante 30 minutos a 180º. Están listas cuando comiencen a dorarse. 


Galletas de pistacho y sésamo


 

 Ingredientes:

- 200 gramos de harina integral superfina
- 100 gramos de pistachos picados.
- 3 cucharadas de azúcar integral.
- 2 cucharadas de semillas de sésamo crudas.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.  


Elaboración:

- Mezclar el aceite, la harina y el azúcar y dos cucharadas de agua.
- Remover bien hasta que quede una masa homogénea.
- Dejar reposar durante 20 minutos.
- Volver a amasar incorporando los pistachos picados, formar bolas y aplastarlas con forma de galletas.
- Espolvorear las semillas de sésamo por encima.
- Untar la bandeja del horno con aceite de oliva y hornear las galletas a 180ºC durante 20 minutos.


Que lo disfruten con té de hierbas, chocolatada de leche vegetal o con un sabrozo jugo de frutas.

"Que tu alimento sea tu medicina..."
Patry

 mantequilla de almendras 


La mantequilla de semillas vegetales aporta nutrientes necesarios a nuestro organismo pero ¿quién hace la mantequilla que comes en ese delicioso pan?, ¿sabes si se trata de productos libres de químicos o sustancias nocivas o grasas trans?
Preparar mantequilla de almendras o de cualquier otro fruto seco es tan sencillo, como seleccionar una marca y pagar al finalizar las compras en el supermercado. Así se aseguran que sea mantequilla fresca, sin conservantes, esas sustancias que aseguran una larga vida del producto pero que, a la larga, pueden perjudicar nuestra salud.
Hoy les comparto una receta para hacer mantequilla de almendras casera. Puede sustituir las almendras por otro fruto seco como pecana, macadamia, avellana y  hasta maní, siii maní!! pero saludable y exquisita!!

Ingredientes:

  • 2 tazas de almendras
  • 1 pizca de sal (opcional)

Preparación:

  1. Lavar las almendras para quitar toda la tierra u otra suciedad que posea (siempre con agua segura) dejarlas secar muy bien sobre servilleta de papel o repasador bien limpio hasta que estén BIEN secas (yo las dejo secando toda la noche)
  2. Colocarlas en un procesador de alimentos; en este momento se agrega la sal — es opcional —.
  3. Mucha paciencia. Al principio puede parecer eterno; puede llevar enrte 5 y 15 minutos. Primero procesar por 1 minuto; veran que se forma una harina. Continuar el proceso, parando de vez en cuando para limpiar las orillas del aparato.
  4. A lo largo del proceso, veran que la harina se comienza a apelotonar, luego se va haciendo más suave, hasta quedar como mantequilla.
  5. Envasar la mantequilla en un frasco de vidrio. Espera que se enfríe antes de taparlo. Refigerar. Dura varios dias en la heladera y bien tapado.
Esta mantequilla se usa para untar tostadas a la hora del desayuno, para hacer aderezos, sustituye a la mantequilla de leche de vaca en la preparación de panes, galletas, bizcochos (ya veremos estas recetas proximamente)

"Que tu alimento sea tu medicina..."
Patry

Los alimentos más nocivos para su salud

En general sabemos que el azúcar, la sal y los alimentos procesados deben consumirse moderadamente o evitarse por completo si es posible; sin embargo existen algunos alimentos que se encuentran asociados en particular a enfermedades como es el cáncer, hipertensión, colesterolemia, diabetes y otras y que deben ser eliminados definitivamente de la dieta.
Entre estos alimentos se encuentran los siguientes:

1) Salchichas.- Estos productos contienen altos niveles de nitratos con la gravedad que eso conlleva para el organismo

2) Embutidos y tocino.- Al igual que las salchichas, los niveles de nitrato de sodio son altos en estos alimentos. En particular las carnes procesadas incrementan el riesgo de padecer enfermedades del corazón, mientras que el tocino puede favorecer el desarrollo de cáncer.

3) Rosquillas - Aunque son deliciosas, las rosquillas se encuentran elaboradas con azúcar refinada y aceite hidrogenado, y además son fritas a altas temperaturas -volviéndose enemigas del corazón y de la buena salud en general-.

4) Papas fritas.- Como en el caso de las rosquillas, las papas fritas se preparan con aceites hidrogenados y son cocinadas a altas temperaturas y, si se suma a esto el consumo de una hamburguesa y productos como salsa de tomate no natural, el resultado es una comida poco nutritiva y peligrosa para el organismo.

5) Aperitivos y galletas.- Es el mismo caso que los demás alimentos de la lista: son preparados por lo general con flúor y azúcar refinada y, aunque la etiqueta indique que son libres de grasas transgénicas, eso no los convierte en alimentos naturales ni benéficos.
Así que, la recomendación general es evitar estos 5 alimentos de nuestra dieta; sin embargo, si esto resulta muy difícil, entonces deben destinarse a ocasiones muy especiales en lugar de formar parte de nuestro menú semanal.

Lamentablemente son los niños los que más consumen estos alimentos y provistos por sus propios padres o familiares cercanos, este es el motivo del porque tanta obesidad infantil y enfermedades de personas adultas presentes en ellos (colesterolemia, hipertensión, diabetes, cancer, entre otras)

Existen muchos otros alimentos "asesinos" ya los iremos viendo en otros post.

"Que tu alimento sea tu medicina..."
Patry