Panqueques de garbanzo

Porque no probar algo diferente, sin gluten? les recomiendo no dejen de preparar estos panqueques algo distintos a los clásicos de harina de trigo blanca, huevo, leche...juro que no se van a arrepentir!!

Ingredientes

• 1 taza de harina de garbanzos
• 1 taza de leche de avena u otra leche vegetal
• 2 Cdas de harina de lino hidratadas en 6 Cdas de agua (media hora)
• sal, pimienta, nuez moscada, un toque de pimentón a gusto.

Preparación

• Mezclar todos los ingredientes incorporando el líquido de a poco para evitar que se formen grumos. 
• Dejar reposar dos horas, revolviendo ocasionalmente para integrar.
• Calentar una sartén de hierro o de acero, la más gauchita que tengan, ésa donde no se pegan las cosas. 
• Revolver por última vez la masa y untar con aceite la sartén, empezar a hacer los panqueques: primero fuego fuerte, hasta que cuaje, luego bajar a fuego medio, cuando se seque la superficie voltear y dorar del otro lado unos segundos más. Siguiente panqueque, y así hasta completar todos. El primero, casi siempre, sale mal, parece que es regla del panqueque :) el resto mejor.
• Guardar en la heladera siempre bien tapado para que no le de el aire y se seque tanto que no lo podamos manipular.
• Preparar el relleno que más guste y a hacer canelones para este lunes sin carnes. Hey! también puede salir torre de panqueques, porque no? pensalo!!

Me cuentan y muy buena vida!!