Leche de avena

 

 

 

¿Qué es la leche de avena?

Es una "leche" vegetal obtenida a partir de avena integral, agua, aceite de girasol sin refinar y sal marina.  Gracias a la acción de unas enzimas el almidón de la avena se transforma en maltodextrina, maltosa y glucosa resultando así un alimento muy digestivo. Así se consigue además un producto rico en glúcidos lentos.
Se puede tomar caliente o fría y es ideal con los cereales del desayuno.
Se puede usar la leche de avena,  para confeccionar cremas, salsas, batidos, helados, salsa blanca  y en cualquier receta que podamos hacer con leche de vaca.

¿Cuáles son las propiedades de la leche de avena?

• La leche de avena es muy rica en fibra resultando así ideal para aquellas personas preocupadas por el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en Beta-glucano (un tipo de fibra soluble) es la responsable también de favorecer la flora "positiva" intestinal como los Lactobacilos. Por supuesto las personas con estreñimiento tienen en esta fibra un gran aliado ya que es un buen regulador intestinal.
• Su riqueza en vitamina B la hacen una bebida ideal para calmar y fortalecer los nervios. Los estudiantes y aquellas personas con los nervios a flor de piel se benefician en gran medida.
• Sus proteínas tienen una buena composición de aminoácidos esenciales.
• La leche de avena es buena en dietas para adelgazar ya que sus azúcares lentos favorecen la actividad del páncreas y de la glándula tiroides. Además calma la ansiedad, tan habitual en las dietas hipocalóricas.

Información nutricional de la leche de avena (por 100 ml.)

• 1 g. de Proteína.
• 0,04 g. de Sodio.
• 0 de Colesterol.
• 0 de Lactosa.
• 1,5 g. de Grasas (un 42% son poliinsaturadas)
• 9,70 % de Fibras.

¿Sabías que la leche de avena...?

Produce menos reacciones alérgicas que el trigo, la cebada o el centeno en determinados casos de alergia al gluten. No contiene Gliadina, sólo Avenina. Aquellas personas sensibles al gluten que toleran la Avenina y no la Gliadina podrían tomar la leche de avena siempre previa autorización de su médico o especialista.

La leche de avena se obtiene, de un modo fácil, moliendo la avena y sometiendola  a un proceso enzimático que transforma el almidón en maltosa. Luego se le añade la vainilla natural, una pizca de sal rosada o de mar y unas gotas de aceite de girasol de prensión en frío (se consigue en dietèticas o herbolarios) y se envasa en botellas de vidrio.

Con esto conseguimos una bebida dulce, nutritiva y que siempre suele sentarnos bien.

Ingredientes:

• 15 tazas de agua.
• 1 taza de avena integral (la màs gruesa qeu consigan).
• 1 cucharadita de vainilla natural (opcional)
• 1 ramita de canela (opcional)
• 1 pizca de sal de mar o rosada
• Miel a gusto
• 1 cucharadita pequeña de aceite vegetal de girasol de presión en frío (Es opcional y sirve para enriquecer esta bebida con un poco de ácidos grasos).

 

Preparación:

-Cocinar la avena en las 15 tazas de agua junto con la canela asi elegimos darle ese sabor, por 45 minutos a fuego muy lento.
-Apagamos el fuego, retiramos la rama de canela e introducimos dentro de la olla el mixer y mixeamos la mezcla por unos minutos, quienes no tienen mixer lo pueden hacer en la licuadora sin problema alguno.
-Colar con colador de malla fina.
-Mientras aún está caliente la preparación agregamos la vainilla, el aceite y la miel.
- Si queda muy espesa agregar más agua a gusto.


Hay que tener en cuenta que esta leche nos durará sólo uno o dos días, dentro de la heladera ya que no tiene ningún tipo de conservante ni ha sufrido ningún proceso industrial.
En verano se puede tomar bien fresquita y en invierno caliente. Podemos endulzarla con miel, azúcar integral de caña o cualquier otro endulzante saludable, como stevia por ejemplo.

Con este mismo proceso podemos preparar la leche de arroz integral.

"Que tu alimento sea tu medicina..."
Patry

 

Germinados

 

¿Qué son los Germinados?

Cuando ponemos semillas en contacto con el agua, el aire o el calor, por ejemplo, estas empiezan a brotar, es un proceso que nos da por resultado el germinado de la semilla misma.
Se dice que la técnica de cultivo de los germinados ya aparecía en las Escrituras de los Esenios que vivían en Israel y en Egipto. Ellos se alimentaban de todo lo que la tierra les daba, ya que los productos que obtenían de la misma contenían todos los nutrientes necesarios para llevar “una buena vida”.
Vasco de Gama y Magallanes pudieron completar sus largas travesías gracias a que su tripulación se alimentaba con germinados, segùn cuenta la historia. En China, hacia el año 3.000 a.C, el emperador Sheng Nung Pen Tsao recomendaba a su pueblo incluir en la dieta el consumo diario de germinados, sobre todo los derivados de legumbres, acompañados de verduras y frutas variadas. Escribió un libro que más adelante, hacia el 2500 a.C , fue continuado por Tao Hung King.
Los estudios siguientes señalan las propiedades medicinales de las semillas en estado germinativo por lo que se deduce que eran utilizados como medicina antes que en preparaciones culinarias.
Los esenios elaboraban pan con trigo germinado. Los brotes de trigo también formaban parte de la comida de los ejércitos romanos en campaña. Y si saltamos unos cuantos años nos encontramos con Hildegard Von Bingen (Alemania) en el 1.100 d.C, considerada la madre del naturismo occidental, quien también los recomendaba al igual que Mahatma Gandhi.
Pero no podemos dejar de mencionar a la legendaria figura del capitán Cook, quien en el siglo XVIII logró salvar del escorbuto durante tres años a su tripulación. ¿Cómo? Dando de beber cada día un te de malta elaborado con semillas germinadas.
Tanto la Primera como la Segunda Guerra Mundial también fueron campos de experimentación del valor medicinal de las semillas germinadas.
En los países africanos es común la elaboración y uso de cereales germinados, como el trigo burgol.
A pesar de todas estas experiencias y de la larga historia de Oriente, fue recién a partir de los años 70 que empezaron a despertar mayor interés en Occidente. Hoy podemos aprender a prepararlos o encontrar brotes en negocios especializados y en supermercados.

Cuando las semilla brota, un pequeño tallo y una hoja empiezan a crecer, si dejásemos que se desarrollase completamente se convertiría en una planta que nos ofrece frutos y semillas para volver a germinar.
La germinación es más conocida a nivel industrial, sobre todo en la producción de bebidas que se obtienen por brotado y malteado de cereales (cerveza, malta líquida, café malta, whisky). Por fortuna los germinados no pueden industrializarse a gran escala y obligan a la producción casera o artesanal, lo cual garantiza genuinidad y nos preserva de la artificialización.
Hoy en día la mayoría de la comida está contaminada (a no ser que sea ecológica, y aún con dudas); los germinados son los alimentos menos contaminados que podemos encontrar, ya que los granos que germinan sólo lo hacen cuando están sanos, porque a cierto nivel de degeneración, las plantas dejan de ser capaces de reproducirse.

Semillas: del estado latente a la manifestación plena de la energía vital

En síntesis, la germinación garantiza el más alto valor nutricio, la mayor eficiencia metabólica, el menor impacto ambiental, menor cantidad de toxinas a nivel corporal, la máxima vitalidad energética y el costo más bajo. Sin duda alguna, los germinados son el mejor método cuando nuestro organismo quiere obtener energía vital concentrada.


¿Qué es lo que ocurre exactamente con la semilla al germinar?

Las semillas almacenan en un pequeño espacio la mayor cantidad de energía posible. ¿Cómo? Comprimiendo esa energía en forma de hidratos de carbono y lípidos. Pero con la germinación es necesario desdoblar esos compuestos en otros más simples y mejor utilizables por el embrión de la planta. Por lo tanto, no absorbe nada de la tierra, sino que se trasforma en compuestos simples más digestivos y nutritivos, dando lugar a proteínas y glucosa (azúcares), con una producción ingente de vitaminas en el proceso, sobre todo A, B (del grupo B2 y B6) y E. Así mismo, en estas reacciones bioquímicas se producen bacilos, enzimas y probióticos naturales, que benefician la digestibilidad y al sistema inmunológico. Todas estas reacciones bioquímicas se producen para poder alimentar al embrión de la planta, ya que en los primeros estadíos carece de raíces y hojas y por tanto no puede nutrirse de la tierra ni realizar la fotosíntesis.
La semilla, al germinar genera estos nutrientes que el embrión va agotando a medida que crece. Por eso cuando ya ha brotado y desarrollado las primeras raíces y hojas, estos nutrientes han sido consumidos por el embrión quien ya sí es capaz por sí mismo de nutrirse de la tierra y realizar la fotosíntesis. Los brotes, han agotado estos nutrientes tan valiosos, transformándolos fundamentalmente en fibra y celulosa, ricos es caróteno y clorofila. Su aporte nutricional es muy similar, entonces, al de las verduras verdes, pero más ricos en proteínas que éstas y mucho menos que los germinados. Cualquier semilla, sea de la planta que sea, si está viva germinará en las condiciones adecuadas.
En el proceso de germinación se detectan varias reacciones químicas, entre las cuales podemos destacar la síntesis de enzimas con cambios químicos que no se supera en ningún estado posterior del grano por su riqueza en: vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos, enzimas y demás sustancias biológicas.

Contamos con la posibilidad de reproducir en la mesa de nuestra cocina lo que naturalmente ocurre cuando las semillas germinan en la tierra, es un recurso nutricional de primer orden, hoy todavía subestimado, pero que podría convertirse en “alimento estrella” del futuro. Frente a crisis alimentarias y ambientales, podremos sobrevivir con los brotes generados por una bolsa de semilla, un poco de agua y un ambiente donde germinar. En el ámbito hogareño podremos disfrutar de un triple beneficio: producir alimentos de alta calidad a bajo costo, garantizar la ausencia de contaminantes y generar salud y vitalidad para el grupo familiar.
La riqueza nutritiva y energética presente en los primeros días de desarrollo en las semillas germinadas, nunca más volverá a presentarse en toda la vida de la planta. De allí la importancia de consumir los brotes en el momento justo, a fin de aprovechar eficientemente este verdadero milagro natural.

En resumen, los beneficios que aporta el consumo de los germinados son:

• Alcalinizan el cuerpo.
• Regeneran la sangre.
• Tonifican el sistema nervioso.
• Regulan del sistema endocrino.
• Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente.
• Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular.
• Rebajan el índice de colesterol.
• Son antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres.
• Estimulan las secreciones del páncreas.
• Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.
• Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de toxinas almacenadas en los tejidos o en la sangre.
• Combaten los efectos del raquitismo, escorbuto, descalcificación, diabetes, problemas de la piel.
• Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila.
• Tienen en nuestro cuerpo, el mismo efecto que las plantas verdes sobre el aire: lo sanean por dentro.
• Proporciona más vitalidad y hacen que desaparezca el agotamiento general y el cansancio.
• Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células del cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.

¿Qué se puede germinar?

Se pueden germinar multitud de semillas que sean aptas para gerninados y consumo humano:

• Alfalfa.
• Fenogreco .
• Lentejas.
• Poroto mung (con estos porotos se hacen los falsos brotes de soja que venden en el mercado)
• Rabanitos.
• Puerros.
• Girasol.
• Trebol.
• Zanahoria.
• Remolacha.
• Hinojo.
• Ajo.
• Garbanzos.
• Trigo.
• Sésamo.
• Las semillas de lino, chía y trigo sarraceno tienen una germinaciòn un tanto difìcil y algo más especial , entonces teniendo tantas opciones porque querer germinar justamente estas no?

Hay que tener en cuenta que las semillas de solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, patata, etc.)
resultan tóxicas y no son válidas para germinar.

Aquí tienen un post de como germinar alfalfa pero la técnica es la misma para todas las semillas.

"Que tu alimento sea tu medicina..."
Patry

Cinco venenos blancos (V)

Cinco venenos blancos (V)

La leche

 

Se denominan productos lácteos a la leche y sus derivados, como los quesos, el yogur, los postres lácteos, el requesón, la manteca, etc. Todos ellos son productos muy comunes en la vida domestica de los hogares de occidente.

Se dice que la leche es un alimento completo, ella sola es capaz de nutrir y hacer crecer a un bebé. Si observamos su análisis de nutrientes nos dice que por cada litro contiene:

1. Calcio (1,25 gr), fósforo (1 gr), potasio (1,5 gr), sodio (0,5 gr)
2. Vitaminas: Vit-A (150 UI), Vit-C (10 mg), Tiamina (0,3mg), Niacina (1 mg), riboflavina (1,7 mg)
3. Proteínas: 34 gr, con un 82% de caseína y un 18% de lactoalbumina
4. Grasas, 35 gr, gran parte de ellas son saturadas y colesterol
5. Carbohidratos: 49 gr, de lactosa

Su fama principal se debe a que está asociada al crecimiento y a que es vital para nuestros huesos y dientes, pero la realidad es bastante distinta. Aparentemente la leche de vaca debería de ser un “gran alimento”, pero en realidad es una sustancia nutritiva muy concentrada, muy densa, que genera grandes dificultades al organismo para poderla digerir y asimilar, porque: “No nos nutrimos de lo que comemos, sino de lo que digerimos, asimilamos y metabolizamos”.

Lo que llamamos leche en términos alimentarios es en realidad leche de vaca, olvidándonos qué papel cumple la leche en la naturaleza de los mamíferos. Todos los mamíferos inician su primera etapa de la vida alimentándose de leche, pero de leche materna de su propia especie. Ningún mamífero toma leche después del destete, excepto los humanos actuales, y mucho menos toman leche de otra especie animal distinta a la suya. Para el ser humano solo existe una leche idónea que es la leche materna, de la madre o hembra humana, por ser la leche de nuestra especie mamífera, la Naturaleza lo ha dispuesto así. La leche materna humana es muy distinta a otras leches de otras especies mamíferas, pero especialmente diferente de la de la vaca. La leche humana materna es un tipo de leche muy suave, fácil de digerir, con unas proteínas humanas, con las enzimas suficientes, con las hormonas necesarias para nuestro crecimiento natural, con el tipo de grasa idónea para nosotros, con los azúcares mejores para aportarnos energía, y con la correcta composición mineral para nuestra salud y nuestro desarrollo.

La composición mineral de la leche de vaca también es muy diferente a la materna. Contiene seis veces más fósforo y cuatro veces más calcio. Como consecuencia de esto se produce un estímulo excesivo de las glándulas paratiroideas, y un incremento de la excreción urinaria del exceso de fósforo.

En cuanto a la proporción de las grasas en la leche de vaca y en la materna es semejante, pero no así su composición. La leche humana es rica en ácido linoléico, importante para la maduración del Sistema Nervioso del bebé.

 La leche de vaca contiene cuatro veces más proteínas que la leche humana, con una composición distinta en cuanto a azúcares, grasas, hormonas, enzimas y sales minerales. Esto podría explicar porqué la leche de vaca es tan difícil de digerir, asimilar y metabolizar por el ser humano, y está produciendo tantos problemas de salud, sino miren a su alrededor y descubrirán la cantidad de personas alérgicas a la lactosa, si no fuera así porque el mercado se encargó rapidamente de sacar a la venta leche deslactosada? 

La sociedad, la comunidad científica y las instituciones creen que la leche y los lácteos son imprescindibles para tener una nutrición completa, que estos alimentos son imprescindibles para el crecimiento de niños y jóvenes, para el cuidado de la mujer en su embarazo y para que también transite correctamente en la menopausia. Sin embargo esto es solo una pura creencia, detrás de todo esto no hay más que un alimento que nos presenta muchas dificultadas para ser digerido, asimilado y metabolizado, que nos nutre en pequeña medida a costa de un fuerte gasto energético y dejándonos importantes residuos metabólicos, convirtiéndose en un importante factor de toxemia endógena.

Uno de los problemas principales de la digestión y asimilación de la leche de vaca es su excesivo contenido en caseína (proteína láctea), que neutraliza el grado de acidez de los jugos gástricos, impidiendo a las enzimas del estómago desdoblar las proteínas de la leche para ser digeridas, pasando al intestino delgado parcialmente digerida o fragmentada, favoreciendo después en la siguiente fase digestiva, infecciones, putrefacciones intestinales y cambios en el pH gástrico. Este problema es mayor en el adulto pues deja progresivamente de fabricar renina gástrica, enzima importante encargada de romper las grandes cadenas de la caseína. Cuando los fragmentos grandes no digeridos de la leche de vaca, sobre todo de caseína, pasan al intestino, actúan como pegamento, depositándose en los folículos linfáticos del intestino, entorpeciendo la absorción de nutrientes y generando fatiga crónica e inflamación intestinal. Se calculan unas 25 proteínas de comportamiento antígeno presentes en la leche de vaca, de las cuales la caseína y la gammaglobulina bovina, son las que más reacción inmunológica producen en el organismo humano. El cuerpo se defiende de estas proteínas, considerándolas extrañas y dañinas.

En definitiva, los lácteos tienen un alto contenido en antígenos que "agotan" el sistema inmunitario, haciéndolo más vulnerable a las infecciones y a enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmunológico.

Se han descrito muchos problemas relacionados con los lácteos, entre los que se pueden citar:

• Problemas circulatorios y de corazón
• Alergias
• Diabetes juvenil y en el adulto
• Enfermedades otorrinolaringológicas
• Asma
• Acumulación de mucosidades, especialmente en los órganos genitales femeninos, la garganta, las cavidades nasales y en el aparato auditivo
• Osteoporosis
• Reducción el hierro en los niños pequeños
• Carencia de ácidos grasos esenciales y Vitamina E
• Síndrome del intestino irritable
• Cataratas
• Acné y arrugas en la piel
• Artritis reumatoidea
• Colitis ulcerosa
• Dolores abdominales
• Enfermedad de Crohn
• Fatiga crónica
• Fístulas y fisuras anales
• Incontinencia urinaria o eneruresis
• Migrañas
• Trastornos del sueño
• Acidosis, la preeclampsia

Teniendo esto en cuenta, todas las personas, y principalmente las que presenten problemas de salud, deberían disminuir al máximo los lácteos, pero las que padezcan de alergias cutáneas o respiratorias deberían suprimirlos totalmente y también todos los alimentos industriales que contengan caseína. Las caseínas están presentes en todos los lácteos (leche, quesos, yogurt), siendo más problemáticas en los quesos industriales, por su mayor concentración.

No obstante, los quesos de leche no manipulada por la industria, fermentados artesanalmente y respetando los tiempos de curación, plantean menos problemas de carácter antigénico al consumidor.

La falta de calcio para el organismo es el miedo más importante que presentan muchas personas para dejar de consumir leche. Sin embargo, según estudios estadísticos los lugares donde mayor es el consumo de leche de vaca y lácteos, es también donde mayores son los casos de osteoporosis y de otros trastornos derivados de la desmineralización, como caries dentales, pérdida y fragilidad del cabello, etc. En cambio en otros lugares del mundo, por ejemplo China o Japón, donde nunca se han consumido ni leche ni lácteos de ningún tipo, no se conoce la osteoporosis y ni otros trastornos similares de desmineralización.

Existen fuentes naturales de las que podemos obtener el calcio necesario para mantener la salud:

• Vegetales verdes (brócoli, coliflor, col verde, berza, perejil, espinacas, acelgas…)
• Almendras, castañas o anacardos, avellanas, pistachos, nueces, sésamo o ajonjolì, semillas de girasol
• Frutas deshidratadas (en especial los higos secos, dátiles, uvas y ciruelas pasas)
• Avena, arroz integral  
• Legumbres en gral: garbanzos, porotos colorados, negros , lentejas, etc
• Brotes de alfalfa, batata, repollo, apio, chauchas, calabaza

Del mismo modo, existen muchas alternativas a la leche animal y que aportan múltiples beneficios al organismo:

• Bebida de avena. Muy rica en fibra y en vitamina B (buena contra el estrés)
• Bebida de sésamo. Es rico en lecitina, alimento energético, bueno para las facultades intelectuales y laxante. Se recomienda contra la osteoporosis
• Bebida de castañas. Es muy energética, fácil de digerir y aporta vitamina C (antioxidante)
• Bebida de coco. Diurética, buena para preparación de alimentos, alto contenido en fibra e ideal para luchar contra parásitos intestinales
• Bebida de semillas de calabaza. Buena contra parásitos intestinales, desinfecta y desinflama la próstata y tiene un gran aporte de ácidos grasos, zinc, vitaminas A, E y F, magnesio, fósforo y hierro
• Bebida de arroz. La más digestiva y refrescante. Energética gracias a su alto contenido en hidratos de carbono
• Bebida de almendras. Pobre en sodio y rica en potasio (ideal para casos de diarreas o vómitos). Buen aporte de calcio y fósforo, por lo que se recomienda en etapas de desarrollo, para mujeres gestantes y para ancianos. Buen aporte de proteínas
• Bebida de avellanas. Con alto contenido en L-Arginina, bueno para prevenir lesiones en arterias y coágulos de sangre, baja en sodio, rica en ácido fólico (ideal para embarazadas, porque potasio y magnesio disminuye las probabilidades de malformaciones en el feto) y en calcio, fósforo.
• Bebida de alpiste. Regenerador pancreático. Desinflama órgano internos como el hígado y los riñones, estimula la formaciòn de colàgeno y elastina entre otras virtudes.

Cambiemos paradigmas, no tenemos que seguir haciendo lo mismo que hacían nuestras madres y abuelas

Si tienes dudas sobre este tema, investiga y experimenta, notarás la diferencia en tu salud y en la de los tuyos.

"Que tu alimento sea tu medicina..."
Patry

 

 

Cinco venenos blancos (III)

Cinco venenos blancos (III)

El azúcar refinado

El azúcar blanco no aporta ningún nutriente, aporta energía, pero nada más. No se puede considerar como un alimento, ya que es una sustancia química pura extraída de fuentes vegetales como la caña de azúcar o la remolacha, a las que se les extrae el jugo eliminando toda la fibra y las proteínas que forman el 90% de dichas plantas. Para dejar limpio el líquido que contiene el azúcar, se añade cal viva y es ahí donde esa reacción alcalina mata casi todas las vitaminas, luego se añade dióxido de carbono para acelerar la cal. El líquido azucarado resultante pasa por filtros que lo separan de las impurezas. Luego viene otro tratamiento con sulfato de calcio y ácido sulfúrico para decolorar y dejarlo casi blanco. Así, el azúcar refinado no tiene proteínas, ni vitaminas, no tiene minerales, no tiene enzimas, no tiene oligoelementos, no tiene fibra, no tiene grasas y no es de ningún beneficio en la alimentación humana. Debido a que el azúcar refinado ha sido despojado de todos los nutrientes, para procesarlo, nuestro cuerpo debe "pedir prestados", a los tejidos y órganos, los minerales y las vitaminas que requiere para metabolizar el azúcar. El azúcar daña así a largo plazo. El efecto más comúnmente conocido del consumo de azúcar es la diabetes, pero no es el único, ya que además:

• Causa hiperactividad, ansiedad, dificultad para concentrarse e irritabilidad en los niños.
• Puede producir un aumento significativo de los triglicéridos.
• Contribuye a la disminución de las defensas contra las infecciones bacterianas.
• Causa pérdida de elasticidad en de los tejidos, dicho de otro modo: envejecimiento.
• Reduce el HDL (lipoproteínas de alta densidad) vulgarmente conocido como colesterol bueno.
• Contribuye a una deficiencia crónica de cromo.
• Contribuye los  procesos cancerígenos.
• Causa deficiencia de cobre.
• Interfiere negativamente en la absorción de calcio y magnesio.
• Debilita la vista.
• Eleva los niveles de neurotransmisores (dopamina, serotonina y norepinefrina) al igual que otras drogas adictivas.
• Aumenta la glucosa en sangre y causa hipoglucemia.
• Acidifica el organismo.
• Aumenta los niveles de adrenalina en niños.
• Personas con enfermedades intestinales presentan mala absorción de azúcares en el intestino. Por lo tanto aumenta el riesgo de sufrir enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa.
• A mayor consumo de azúcar más arrugas.
• Causa caries.
• Contribuye a la obesidad.
• Empeora el estado de úlceras gástricas o duodenales.
• Causa artritis.

En el caso de los niños, una dieta rica en azúcar es muy perjudicial porque influye en su crecimiento y provoca descalcificación en todas las etapas de la vida. Por otro lado, también altera el sistema nervioso, debido al aumento de glucosa en el torrente sanguíneo y al déficit de vitaminas B1 y B2. Además, el azúcar puede producir alteraciones de conducta, como es el caso de la hiperactividad. También favorece el aumento de triglicéridos en sangre, la alteración de la flora intestinal y un desequilibrio glucémico. Las enfermedades del sistema nervioso afectan a muchas personas y el consumo de azúcar está relacionado con ello. Cuando una persona padece depresión, ataque de pánico o algún tipo de psicosis, puede comprobarse que su dieta consta de una gran cantidad de azúcar refinado.

Un cambio de alimentación, prescindiendo de alimentos que pueden ser nocivos para la salud, genera cambios en el comportamiento psicológico y muchas veces ayuda en la resolución del conflicto tanto psíquico como físico. La abstinencia de azúcar blanco refinado y el agregado de alimentos que contienen carbohidratos de otra calidad, modifica la química interna, ayudando a mejorar la condición emocional. Suele ocurrir que los síntomas de ansiedad o trastorno emocional estén íntimamente relacionados con un desequilibrio de la glucosa en sangre, debido, justamente, al consumo de sacarosa o azúcar refinado. La realidad es que el azúcar es una sustancia tan adictiva como las drogas, y que provoca estragos en el organismo. Cuando consumimos azúcar (sacarosa) el sistema inmunológico se debilita durante 6 horas, lo que nos hace más vulnerables a los gérmenes, virus y bacterias nocivas. Por otro lado, el azúcar reduce las ganas de comer alimentos nutritivos como las verduras, lo que puede resultar en carencias nutricionales. El problema es la manera en que la consumimos, porque las frutas y verduras, por sí mismas, ya contienen azúcar, y ésta sí es beneficiosa para el organismo.

Desafortunadamente los edulcorantes químicos también son dañinos, muchos de ellos aún más que el propio azúcar blanco, pues aumentan el riesgo de cáncer, como el aspartamo, la sacarina y ciclamatos, que podemos encontrar en productos como el refresco light. El contenido de azúcar en los alimentos industrializados se esconde bajo nombres químicos, y así leemos que contiene dextrosa, maltosa, sacarosa, sucrosa, miel, melasa, glucosa, fructosa, miel de maíz, miel invertida. Por lo general, todos los ingredientes que terminen en "osa", son simplemente azúcar refinado.

El edulcorante sucralosa es básicamente azúcar clorada, y por tanto, presenta muchos de los riesgos del cloro. Las dioxinas son un subproducto del procesado del cloro, un carcinógeno 300.000 veces más potente que el DDT. Lo descubrió por error un investigador que trabajaba con compuestos para elaborar pesticidas. Muchos refrescos utilizan la sucralosa como edulcorante.

La sacarina también es un carcinogéno, que ha sido prohibido hace años en muchos países.

Pero sin duda, el peor de los edulcorantes artificiales es el ASPARTAMO (E951), que también podemos encontrar en los refrescos light y en algunos medicamentos (leer siempre los prospectos). Es una exitotoxina y un neurotóxico. Algunos de los efectos más graves del aspartamo son:

• Tumores en el cerebro
• Esclerosis múltiple
• Epilepsia
• Diabetes
• Parkinson
• Alzheimer
• Fibromialgia

Por todo esto, si queremos mantener la salud, el azúcar debe ser eliminado de la dieta, pues aún en pequeñas cantidades es dañino. Evitar el azúcar y los alimentos que lo contienen en forma disfrazada es indispensable.

Existen muchas alternativas sanas para endulzar, tales como el azúcar integral de caña, la miel, las frutas desecadas. También puedes probar a no endulzar, aprende a paladear los sabores naturales de los alimentos.

 

 AZÚCAR INTEGRAL

El azúcar integral de caña se obtiene mediante la trituración de la caña de azúcar y contiene todos los nutrientes de ésta.

Tiene un sabor muy agradable, como a regaliz y su textura es un poco pegajosa ya que es muy rico en melaza o "miel de caña". Cuando compremos azúcar integral veremos que según el fabricante el azúcar es mucho, poco o nada pegajoso. Eso nos puede indicar que ha sido refinado un poco, mucho o nada. Para que el azúcar integral mantenga sus cualidades nutricionales debe estar sin refinar o bien lo menos posible. Para eso bastará con tocarla y si se pegotea, significa que hay presencia de melaza y es rica en nutrientes; su color puede ser otra referencia, hay algunos azúcares integrales que están casi blancos; eso delata que ha sido varias veces refinada.

El azúcar integral o moreno es muy rico en hidratos de carbono, contiene casi un 95%; nos aporta vitaminas del tipo B (B1 y B2) y altos contenidos de Vitamina A como también ácido pantoténico. Su color amorronado delata la presencia de fibras solubles de fácil absorción y digestión. Posee menos calorías que el azúcar blanco, pero su presencia también es importante.

Un detalle importante es que el azúcar moreno o integral posee riqueza en sales minerales alcalinas que ayudan a alcalinizar nuestro PH, lo cual es saludable para nuestra salud, ya que tendemos a estar todos con un PH sanguíneo demasiado ácido.

Algunas propiedades del azúcar moreno de caña son:

• Ayuda a mantener regulados los niveles de azúcar en sangre.
• Ayuda a prevenir la desnutrición.
• Ayuda a alcalinizar el PH.
• Ayuda a combatir el cansancio.
• Ayuda a tener un mejor crecimiento y desarrollo mental.

 

LA MIEL

La miel es un buen endulzante que nos servirá como opción al azúcar tradicional. Es cierto que su grado de dulzor es mayor, por lo que el aporte calórico es más alto, pero no se trata de calorías vacías, ya que la miel contiene infinidad de enzimas y minerales que la convierten en un alimento muy saludable para el organismo. Además, nos aporta muy buenas dosis de antioxidantes y vitaminas necesarios para conseguir unas células en perfectas condiciones, además de la cantidad de beneficios medicinales que nos brinda.

Rica en vitaminas, minerales y aminoácidos, la miel es un poderoso agente antimicrobiano para combatir los resfriados de las épocas de frío. Además, es una aliada contra el envejecimiento, puesto que contiene antioxidantes que frenan la aparición de radicales libres.

La miel es de fácil asimilación, ya que posee hidratos de carbono de cadenas cortas. Entre sus propiedades destacan:

• Facilita la digestión y la asimilación de otros alimentos.
• Mejora la conservación de los alimentos.
• Regulariza el funcionamiento intestinal.
• Disminuye la duración de diarrea causada por organismos como la Salmonella, Shigella y la E. Colli.
• Es altamente recomendada para calmar la tos.
• Posee propiedades sedantes, favoreciendo la absorción de triptófano, que es precursor de la serotonina.
• Es antihemorrágica, antianémica, antiséptica, antitóxica, emoliente y febrífuga.
• Mejora el rendimiento físico y el vigor sexual.
• Es eficazmente utilizada para el tratamiento de astenia o estados de cansancio.
• Contribuye a la formación de glóbulos rojos, debido a la presencia de ácido fólico.
• Es utilizada para el tratamiento de faringitis, laringitis, rinitis, gripes, los estados depresivos menores, las úlceras, la gastritis, las quemaduras, etc, ya que es un bactericida natural.
• Estimula la formación de anticuerpos, debido al ácido ascórbico, magnesio, cobre y zinc. Esto significa que la miel estimula el sistema inmunológico reforzando las defensas para prevenir enfermedades.
• Aumenta la cantidad de glucógeno disponible en el hígado y ejerce una acción hepato-protectora.
• Es beneficiosa para el corazón.

 

 

Frutas desecadas

Otra sana opciòn a la hora de endulzar. Las frutas desecadas conservan todas las propiedades de la fruta fresca a la avez que aparecen otras increibles de aprovecharlas.

Entre los diferentes grupos de vitaminas que podemos encontrar en las frutas desecadas, destacan: provitamina A, vitamina B1 (tiamina) y vitamina B3 (niacina).

También cuentan con minerales, tales como calcio, hierro y potasio, siendo ideales tanto para niños como para personas mayores.

Eso sí, se debe tener en cuenta que procesos tales como el empleo de compuestos azufrados durante la desecación destruyen la vitamina B1.

Beneficios y propiedades de las frutas desecadas

Aunque las frutas desecadas posean un elevado valor calórico, sí contienen muchos beneficios y propiedades para la salud.

Esto es así porque poseen un gran contenido en fibra soluble, lo que les confiere propiedades laxantes, a la vez que permiten que la liberación del azúcar en la sangre se realice de forma gradual.

Por ejemplo, frutas desecadas como los dátiles o la ciruela son tremendamente eficaces para tratar el estreñimiento, al disponer de una gran cantidad de fibra insoluble (celulosa).

Lo màs conveniente, teniendo en cuanta la cantidad de "disfraces" que la industria le pone a los alimentos saludables, es invertir en una màquina deshidratadora hogareña, asì podemos realizar nuestro propio almacenamiento de frutas y verduras secas para las estaciones de invierno por ejemplo.

 

"Que tu alimento sea tu medicina..."

Patry

 

 

 

Mayonesa de zanahoria cruda

 

 

 

Una mayonesa llena de enzimas, llena de vida! y deliciosa, nadie pensarà que està hecha a base de ingrendientes CRUDOS.

 

Ingredientes:

• 2 zanahorias grandes ralladas
• 1/2 zuchini pequeño rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal de mar o rosada
• 2 cucharadas de levadura de cerveza natural

Preparaciòn:

- En la licuadora poner todos los ingredientes y licuar hasta obtener una pasta cremosa, añadir màs aceite de ser necesario (nunca agua).

 

 

"Que tu alimento sea tu medicina..."

Patry

 

 

 

 

 

 

 

Torre de panqueques

 

 

Usando los panqueques de papa preparè para la cena de hoy esta exquisita torre, no dejen de probarla.

 

Ingredientes:

• 6 u 8  panqueques
• 1 tomate mediano
• 1 zuchini pequeño
• Hojas de lechuga tierna
• Brotes de alfalfa o el que se disponga
• sal a gusto
• Mayonesa de zanahoria o veganesa a gusto

Preparaciòn:

 

-En un plato poner un panqueque cubrirlo con mayonesa (aquì la receta) y encima rodajas finas de tomate, zuchini y una hoja de lechuga (yo puse los tres ingredientes en cada capa, pero bien se puede hacer un ingrediente diferente en cada capa) cubrir con otro panqueque al que bañamos con mayonesa y volvemos a cubrir con los tres ingredientes y asi sucesivamente hasta terminar con los panqueques y al final cubrir con mayonesa y decorar con bastante brote de alfalfa, en este caso.

 

 

Para mostrarles que tambièn podemos usar estos panqueques para rellenarlos tipo "taco" hice esta preparaciòn con los mismos ingredientes que usè en la torre.

 

 

De màs està decir que los ingredientes pueden variarse segun lo que tengan a mano o el gusto personal. Por ejemplo se puede usar cebolla morada en aros, pepino, rabanitos, hojas de espinacas tiernas,etc.

 

 

 

Que lo disfruten!!

 

"Que tu alimento sea tu medicina..."

Patry

 

 

Panqueques de papa

 

 

Alguna vez imaginaron hacer panqueques sin harina, sin huevo y sin leche? les cuento que se puede, que son deliciosos y muy saludables debido justamente a la ausencia de glùten y làcteos, el huevo no es necesario ya que la papa contiene susficiente almidòn como para ligar perfectamente la preparaciòn. Manos a la obra!!!

 

Ingredientes ( 8 panqueques chicos)

• 2 papas grandes
• una cucharada  de aceite de oliva
• Sal de mar o rosada a gusto

Preparaciòn:

 

-Rallar las dos papas con un rallador finito, colocar en un boul.

-Agregar el aceite de oliva, la sal y mezclar muy bien.

-Calentar la panquequera (si no tiene antiadherente untar apenas con aceite de oliva) y colocar una cucharada colmada de la mezcla e ir aplastando con la parte curva de la cuchara hasta cubrir toda la superficie de la panquequera. La capa de masa no debe ser ni muy finita ni muy gruesa.

-Dorar de un lado, dar vuelta y dorar del otro lado.

 

 

Este panqueque es tan maleable que sirve para varias preparaciònes, canelones, torre de panqueque, o simplemente para comerlos tipo "taco" rellenos.

 

 

Espero que lo prueben y me cuenten que les pareciò.

 

"Que tu alimento sea tu medicina..."

Patry